DATOS GENERALES DE LA ASIGNATURA 6
PRERREQUISITOS Y CORREQUISITOS 6
DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA 6
OBJETIVO GENERAL 6
CONTRIBUCIÓN DE LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA AL PERFIL DE EGRESO DE LA CARRERA 6
CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA (descripción mínima de contenidos de la asignatura) 7
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS Y RECURSOS DIDÁCTICOS 8
EVALUACIÓN DEL ESTUDIANTE POR RESULTADOS DE APRENDIZAJE 9
BIBLIOGRAFÍA: 9
DESCRIPTIVA DE LAS COMPETENCIAS DE LA GUÍA DE ORGANIZACIÓN DE EVENTOS Y CATERING 10
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS 10
UNIDAD I: GENERALIDADES SOBRE LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS 11
DIAGRAMA DE APRENDIZAJE 11
SÍNTESIS 11
1.- GENERALIDADES SOBRE LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS 12
1.1.- SIGNIFICADO DE LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS PARA EL HOTELERO 12
1.2.- CLASIFICACIÓN DE EVENTOS 13
1.2.1.- EVENTOS EMPRESARIALES: 14
1.2.2.- EVENTOS INSTITUCIONALES: 14
1.2.3.- EVENTOS SOCIALES: 14
UNIDAD II: TERMINOLOGÍA APLICADA 15
DIAGRAMA DE APRENDIZAJE 15
SÍNTESIS 15
2.- TERMINOLOGÍA APLICADA 16
2.1.- REUNIONES Y ENCUENTROS 16
2.2.- CATERING Y BANQUETES 18
UNIDAD III: ETAPAS EN EL DESARROLLO Y CREACIÓN DE UN EVENTO 21
3.1. PRE - EVENTO 21
3.2. ELABORACIÓN DE FOLLETOS Y CARTA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS 21
3.3. PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD DE LOS SERVICIOS DE EVENTOS 21
3.4. CONTACTO Y COORDINACIÓN 21
3.5. PRESUPUESTO O COTIZACIÓN 21
3.6. NEGOCIACIÓN CON EL CLIENTE 21
21
DIAGRAMA DE APRENDIZAJE 21
SINTESIS 22
3.- ETAPAS EN EL DESARROLLO Y CREACIÓN DE UN EVENTO 22
3.1.- PRE - EVENTO 22
3.1.1.- PLANEAMIENTO 22
3.1.2.- MANUAL DE FUNCIONES 22
3.1.3.- DESCRIPCIÓN DE DEPARTAMENTOS Y ÁREAS INVOLUCRADOS EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS. 23
3.1.4.- PUESTOS Y FUNCIONES EN LA SECCIÓN DE EVENTOS Y BANQUETES 25
3.2.- ELABORACIÓN DE FOLLETOS Y CARTA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS 29
3.2.1.- FICHA TÉCNICA 29
3.2.2.- REALIZACIÓN DE UNA CARTA DE EVENTOS 30
3.2.2.1.- CONTENIDO 30
3.2.2.2.- OFERTA GASTRONÓMICA 31
3.2.2.3.- COMPOSICIÓN DE LA OFERTA GASTRONÓMICA 31
3.2.2.4.- COMPOSICIÓN DE MENÚS 32
3.2.2.5.- OFERTA DE BEBIDAS. 32
3.2.2.6.- OFERTA Y LISTADO DE EQUIPOS 33
3.3.- PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD DE LOS SERVICIOS DE EVENTOS 34
3.4.- CONTACTO Y COORDINACIÓN 35
3.5.- PRESUPUESTO O COTIZACIÓN 36
3.6.- NEGOCIACIÓN CON EL CLIENTE 40
3.6.1.- CONDICIONES QUE DETERMINAN UNA NEGOCIACIÓN 40
3.6.2.- ELEMENTOS DE NEGOCIACIÓN 40
3.7.- CONDICIONES GENERALES DE CONTRATACIÓN 41
UNIDAD IV: ORGANIZACIÓN Y EJECUCIÓN DE EVENTOS 46
DIAGRAMA DE APRENDIZAJE 46
SINTESIS 47
4.- ORGANIZACIÓN Y EJECUCIÓN DE EVENTOS 47
4.1.- HERRAMIENTAS DE ORGANIZACIÓN Y COMUNICACIÓN 47
4.1.1.- LA AGENDA DE RESERVAS 47
4.1.2.- LA ORDEN DE SERVICIO 54
4.1.3.- REPORTE DIARIO DE EVENTOS O DAILY 57
4.1.4.- REPORTE MENSUAL DE EVENTOS 58
4.2.- CÁLCULO DE TAMAÑOS Y PROPORCIONES 61
4.2.1.- TIPO “TEATRO” 61
4.2.2.- TIPO “COLEGIO” 62
4.2.3.- SET UP PARA BANQUETE 62
4.2.4.- SET UP PARA BUFFET 63
4.2.5.- SET UP PARA COCKTAILS, APERITIVOS O COFFEE BREAK 63
4.2.6.- STANDING LUNCH (O ALMUERZO DE PIE) 63
4.3.- PERSONAL EVENTUAL 66
4.3.1.- REQUERIMIENTOS DE PERSONAL EVENTUAL, POR TIPO DE EVENTO 66
4.3.2.- RECLUTAMIENTO DEL PERSONAL EVENTUAL 67
4.3.2.1.- SERVICE 67
4.3.2.2.- CONTRATACIÓN DIRECTA 68
4.3.3.- REGLAMENTO DE PAGO A PERSONAL EVENTUAL 68
4.4.- MATERIAL PARA CONVENCIONES Y BANQUETES 68
4.4.1.- EQUIPAMIENTO AUDIOVISUAL 68
4.4.2.- MATERIAL PARA BANQUETES Y CATERING 69
4.5.- DIAGRAMAS Y MONTAJES DE SALA 72
4.5.1.- TIPOS DE MONTAJES 72
4.5.2.- DIBUJO EN ESCALA 73
4.5.3.- REGLAS BÁSICAS DE USO DEL ESPACIO 73
4.5.3.1.- BANQUETES Y BUFFETS 73
4.5.3.2.-CONVENCIONES Y CONFERENCIAS 74
4.6.- SUPERVISIÓN FINAL DE LA EJECUCIÓN DEL EVENTO 75
4.6.1.- LISTAS DE CONTROL POR TIPO DE EVENTO 76
4.6.2.- CHECK LIST PARA EVENTOS CON BUFFET 77
ELABORACIÓN, REVISIÓN Y APROBACIÓN DE PARES 83