ÍNDICE,
Presentación,
1.Características de la industria hotelera 15,
1.1.Características propias del producto hotelero 15,
1.2.Diferentes tipos de explotación hotelera 20,
1.3.Factores clave de éxito de la industria hotelera 21,
1.4.Evolución del ciclo de negocio hotelero 23,
2.Las tecnologías de la información en la industria hotelero 27,
2.1.Necesidades de los sistemas de información en la empresas hoteleras 27,
2.2.Sistemas de gestión corporativa 32,
2.3.Sistemas de atención al cliente 33,
2.4.Sistemas de reservas y de gestión de ingresos 34,
2.5.Sistemas de gestión de clientes 40,
2.6.Sistemas generales de ventas 42,
2.7.Sistemas de gestión de la relación con el cliente 43,
2.8.Interconexiones entre los diversos sistemas 44,
3.Introducción al Sistema Uniforme de Cuentas para la industria hotelera (USALI) 47,
3.1.Introducción al USALI 47,
3.2.El USALI. Objetivos, ventas y limitaciones 48,
3.3.Departamentos operativos y departamentos no operativos 51,
4.El resultado del hotel 55,
4.1.Concepto del resultado 55,
4.2.El coste de los consumos 57,
4.3.La amortización del activo no corriente 57,
4.4.La cuenta de pérdidas y ganancias del hotel 58,
4.5.Ejemplos de cuentas de pérdidas y ganancias de hoteles y restaurantes 59,
4.5.1.Cuenta de pérdidas y ganancias de un hotel 59,
4.5.2.Cuenta de pérdidas y ganancias diferenciando los márgenes de los distintos servicios 60,
4.5.3.Cuenta de pérdidas y ganancias de un restaurante 61,
4.5.4.Cuenta de resultados con el modelo USALI 61,
5.El patrimonio del hotel 65,
5.1.Balance de situación del hotel 65,
5.2.Ordenación del balance de situación 67,
5.3.Componentes del balance de situación 68,
5.4.Criterios de valoración de los activos 70,
5.5.Estado de origen y aplicación de fondos 72,
5.6.Estado de flujo de efectivo (EFE) 74,
5.7.Estado de cambios en el patrimonio neto (ECPN) 78,
5.8.Ejemplos 81,
5.8.1.Ejemplo de balance de situación 81,
5.8.2.Ejercicio de estado de origen y aplicación de fondos 82,
5.8.3.Ejercicio de clasificación de cuentas 83,
5.8.4.Ejemplo de estado de flujos de efectivo 83,
5.8.5.Ejemplo de estado de cambios en el patrimonio neto 84,
6.Cálculo de costes en empresas hoteleras 89,
6.1.Introducción a la contabilidad analítica 89,
6.2.Diferencias entre contabilidad general y contabilidad analítica 90,
6.3.Tipos de costes 91,
6.4.Sistema de costes directos 92,
6.5.El punto de equilibrio 94,
6.6.Sistemas de secciones 99,
6.7.Sistema de cálculo de costes basado en las actividades (ABC) 102,
6.8.Toma decisiones en base bases a datos de costes 108,
6.8.1.Fijación de precios de ventas 109,
6.8.2.Producir internamente o subcontratar 114,
6.8.3.Eliminación de un servicio por parte del hotel 114,
6.9.Ejemplos 116,
6.9.1.Ejercicio de cálculo del coste total de un plato 116,
6.9.2.Ejercicio de cálculo del umbral de rentabilidad 118,
6.9.3.Ejercicio de cálculo de los costes con el sistema de la secciones 119,
6.10.Anexo: Ejemplo de aplicación del método ABC en un establecimiento hotelero 122,
7.Análisis de los estados financieros del hotel 141,
7.1.Análisis del balance 141,
7.1.1.Cálculos de porcentajes 142,
7.1.2.Representación gráfica del balance 145,
7.1.3.Estudio de los ratios 150,
7.1.4.Ejemplo de uso de los ratios 154,
7.2.Análisis del resultado 155,
7.2.1.Cálculos de porcentajes 156,
7.2.2.Representación gráfica 157,
7.2.3.Tasa de expansión de las ventas y ocupación 158,
7.2.4.Destino de cada 100 unidades monetarias vendidas 159,
7.2.5.Análisis de los gastos 161,
7.3.Análisis de la rentabilidad 163,
7.3.1.Rendimiento del activo 163,
7.3.2.Rentabilidad de los fondos propios 164,
7.4.Ratios medios del sector hotelero 165,
7.5.Ejemplos de análisis económico-financiero de hoteles 170,
7.5.1.Hotel Mirasol 170,
7.5.2.El caso de la empresa desconocida 175,
7.5.3.Análisis de una cadena hotelera 176,
8.Confección y control de los presupuestos del hotel 183,
8.1.Introducción 183,
8.2.Proceso de elaboración de los presupuestos operativos 189,
8.2.1.Presupuesto de capacidad y ocupación 189,
8.2.2.Presupuesto de ventas e ingresos 190,
8.2.3.Presupuesto de consumos, compras y existencias de materiales 191,
8.2.4.Presupuesto de gastos de personal y de otros gastos variables 192,
8.2.5.Presupuesto de otros gastos de estructura 194,
8.2.6.Presupuesto de gastos de comercialización 195,
8.3.Cuenta de pérdidas y ganancias previsional 195,
8.4.Presupuesto de caja 196,
8.5.Balance de situación previsional 199,
8.6.Control de los presupuestos 201,
8.6.1.Obtención y análisis de las desviaciones 202,
8.6.2.Medidas correctivas y su control 204,
8.7.Presupuestos rígidos y presupuestos flexibles 205,
8.8.Presupuesto basado en las actividades 206,
8.9.Presupuesto base cero versus presupuestos incremental 207,
8.10.Ejercicios de presupuestos 208,
8.10.1.Confección de un presupuesto de tesorería 208,
8.10.2.Ejemplo de presupuesto de tesorería 210,
8.10.3.Ejercicio de confección de estados financieros previsionales 210,
8.10.4.Ejemplo de presupuesto de ingresos de un restaurante 213,
8.10.5.Ejemplo de análisis de desviaciones 215,
9.El cuadro de mando en los hoteles 219,
9.1.Introducción 219,
9.2.Tipología de indicadores 221,
9.2.1.Indicadores de mercado 222,
9.2.2.Indicadores económicos derivados de la explotación 222,
9.2.3.Indicadores financieros 232,
9.2.4.Indicadores de reservas 232,
9.2.5.Indicadores no monetarios 233,
9.2.6.RevPar versus GopPar 134,
9.3.La calidad del servicio a través de indicadores 237,
9.4.Diseño de cuadro de mando 240
9.4.1.Información diaria 240,
9.4.2.Información semanal 242,
9.4.3.Información mensual 245,
9.5.Ejemplo de cuaderno de mando de un hotel 246,
10.Planificación financiera de la empresa hotelera 257,
10.1.Introducción 257,
10.2.Proceso de elaboración del plan financiero 258,
10.2.1.Cuentas previsionales de resultados 258,
10.2.2.Plan financiero 259,
10.3.Confección de estudios de viabilidad 262,
10.4.Ejemplos de planificación financiera 267,
10.4.1.Ejemplos de planificación a largo plazo 267,
10.4.2.Hotel La Panadella: ejemplo del plan de viabilidad 270,
10.4.3.Caribe: ejemplo de plan de viabilidad 282,
11.Evaluación de inversiones en empresas hoteleras 289,
11.1.Introducción 289,
11.1.1.Tipos de inversión 290,
11.1.2.Cálculo del importe a invertir 291,
11.1.3.Beneficios que produce una inversión 291,
11.1.4.Plan de tesorería de una inversión 292,
11.2.Métodos de selección de inversiones 292,
11.2.1.Métodos estáticos 293,
11.2.2.Métodos dinámicos 296,
11.3.Análisis de la situación de equipos productivos 302,
11.4.Ejemplos de evaluación de inversiones 304,
11.4.1.Ejemplo introductorio 304,
11.4.2.Análisis de una inversión en un inmueble 305,
11.4.3.Evaluación de una inversión en instalaciones 306,
11.4.4.Evaluación de la adquisición de un hotel 307,
11.4.5.Evaluación de dos inversiones 308,
12.Las decisiones de financiación en el hotel 311,
12.1.La financiación mediante fondos propios 311,
12.2.La financiación mediante subvenciones 314,
12.3.La financiación mediante deuda 315,
12.3.1.Deudas a corto plazo 315,
12.3.2.Deudas a medio y largo plazo 318,
12.3.3.Coste de la deuda a corto plazo 320,
12.3.4.Coste de la deuda a medio y largo plazo 321,
12.4.Coste medio de la financiación (coste de capital) 322,
12.5.Ejercicios de financiación 325,
12.5.1.Cálculo del coste anual de un descuento comercial 325,
12.5.2.Cálculo del coste anual de un descuento comercial con retención en cuenta de ahorro 325,
12.5.3.Cálculo del coste anual de una compra a plazos (a corto plazo) 326,
12.5.4.Cálculo del coste de financiación mediante proveedores 328,
12.5.5.Cálculo del coste de financiación a largo plazo 328,
12.5.6.Financiación de un hotel 329,
13.Valoración para la compraventa de hoteles 335,
13.1.Introducción 335,
13.2.Métodos basados en el patrimonio 336,
13.3.Métodos basados en la capacidad de generar riqueza futura 337,
13.3.1.Determinación de la riqueza a generar, número de años y tasa de actualización 337,
13.3.2.Determinación del valor del hotel con el método de descuento de flujos de cajas libres 339,
13.4.Métodos de múltiplos 342,
13.5.Ejemplos 344,
13.5.1.Valoración con el método de descuento de flujos de caja libres 344,
13.5.2.Valoración de una cadena hotelera con el método de los múltiplos 345,
13.5.3.Valoración de la cadena hotelera Delta 346,
Glosario 355,
Bibliografía 375.