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Recetario de innovación gastronómica de la provincia de Napo, Ecuador Salvaguarda de saberes e innovación en sabores del patrimonio agroalimentación del pueblo Kichwa de Rukullakta Luis Haro M, Danny Carvajal S, Johnny cerda V, Alexandra Ramo C, Odra Guerrero E, Maria Grefa T, Fernanda Onate P. - 1ra edición - Lima Peru Corporacion Ígneo, S.A.C. 2024 - 69 24 cm x 25.5

Presentacion
Primera intervencion
Capacitación, levantamiento de información y concurso
ENTRADAS
Hummus de camote y huaska papa
Carpaccio de cachama
Dedos de cachama con salsa tartara
Canapes de cachama
CREMAS
Cremas de cidra
Mousse de cachama
Crema de papaya verde
Crema de garabato yuyo
Crema de hongos ostra
PLATOS FUERTES
Chuleta de cerdo con papa china y verduras salteadas
Cordon bleu en salsa de hongos y pure de camote
Espagueti al pesto con guanchanzo y pan de ajo
POSTRES Y JUGOS
Bunuelos de yuca
Pay de cidra
Mouse de naranjilla
Camote en almibar
Batido de yuca
Yogur de morete
SEGUNDA INTERVENCION
Capacitacion y levantamiento deinformacion
BEBIDAS SIN ALCOHOL
Limonada de hierbaluisa
Limonada de jamaica imperial
Toronja imperial
Jugo tropical
Te helado
Batido de chonta
Batido de ungurahua
Batido de motere
BEDIDAS CON ALCOHOL
Mojito de hierbaluisa
Daiquiri de guayaba
Daiquiri de banana (ceda)
GARNISH
Erizo con cidra
Delfin rosado
Rosa de lima
Oso de limon
Pato de piña
Tucan de piña
MENSAJE FINAL

ISBN: 978-612-5142-27-6

Subjects--Topical Terms: Sabores del patrimonio agroalimentario