Guía general de estudio de la asignatura (Registro nro. 2288)
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| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 02668nam a22001817a 4500 |
| 003 - NUMERO DE CONTROL DE IDENTIFICACIÓN | |
| campo de control | OSt |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
| campo de control | 20260409115656.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 260409b |||||||| |||| 00| 0 eng d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO (ISBN) | |
| Número Internacional Estándar del Libro (ISBN) | ISTT-GGEA-TUR-028-2025 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN | |
| Centro catalogador/agencia de origen | B-ISTTENA |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA | |
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente | Esp |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO | |
| Título | Guía general de estudio de la asignatura |
| Resto del título | Técinicas de bar y restaurante |
| Mención de responsabilidad, etc | Nelly Alexandra González Chávez |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN | |
| Mención de edición | 1ra ed |
| 260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC. | |
| Lugar de publicación, distribución, etc. | Ecuador |
| Fecha de publicación, distribución, etc. | 9/4/2026 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | 31 P |
| Dimensiones | 23.5 x 19 cm |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO | |
| Nota de contenido con formato | DATOS GENERALES DE LA ASIGNATURA 5<br/>PRERREQUISITOS Y CORREQUISITOS 5<br/>DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA 5<br/>OBJETIVO GENERAL 5<br/>CONTRIBUCIÓN DE LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA AL PERFIL DE EGRESO DE LA CARRERA 5<br/>CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA 5<br/>ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS Y RECURSOS DIDÁCTICOS 6<br/>BIBLIOGRAFÍA 7<br/>DESCRIPTIVA DE LAS COMPETENCIAS DE LA GUÍA DE TÉCNICAS DE BAR Y RESTAURANTE 8<br/>CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA 8<br/>COMPETENCIAS ESPECÍFICAS 8<br/>Unidad 1: ORGANIZACIÓN Y PROCESOS DEL SERVICIO EN LA RESTAURACIÓN TURÍSTICA. 9<br/>DIAGRAMA DE APRENDIZAJE 9<br/>SÍNTESIS 9<br/>1.1 Reglamento Turístico de A&B 9<br/>1.2 Departamento de alimentos y bebidas 10<br/>1.3 Los servicios de restauración gastronómica turística y la organización de los procesos en restaurantes. 10<br/>1.4 Funciones del personal en Restaurantes 11<br/>1.5 Manipulación e higiene de Alimentos 11<br/>1.6 Restaurantes sostenibles, nuevas tendencias en la restauración 12<br/>📋 Cuestionario 12<br/>🧩 Actividades en Aula 12<br/>Unidad 2: EL RESTAURANTE 13<br/>DIAGRAMA DE APRENDIZAJE 13<br/>SÍNTESIS 13<br/>2.1 Concepto de restauración, clasificación de restaurantes, áreas del restaurante 14<br/>2.2 La brigada de salón 15<br/>2.3 Funciones, definiciones y competencias de la brigada de salón 15<br/>2.4 Mise en place en restauración, muletón y tipo de mantelería 16<br/>📋 Cuestionario 16<br/>🧩 Actividades en Aula 16<br/>Unidad 3 EL BAR 17<br/>DIAGRAMA DE APRENDIZAJE 17<br/>SINTESIS 17<br/>3.1 Concepto y equipamiento del Bar 17<br/>3.2 Áreas del bar, organización del bar y personal del bar 18<br/>3.3 Procedimientos operativos del bar, mise en place del bar 18<br/>3.4 El servicio de bar 19<br/>📋 Cuestionario 19<br/>🧩 Actividades en Aula 19<br/>Unidad 4 COCTELERÍA 20<br/>DIAGRAMA DE APRENDIZAJE 20<br/>SÍNTESIS 20<br/>4.1 Concepto, historia y partes del cóctel 20<br/>4.2 Normas para la elaboración de un cóctel 21<br/>4.3 Tabla de combinaciones 22<br/>4.4 Preparación de cócteles: Mixología (composición, decoración, ingredientes y preparación) 23<br/>📋 Cuestionario 24<br/>🧩 Actividades en Aula 24<br/>Bibliografía 25<br/>CUESTIONARIOS RESUELTOS 26<br/>ELABORACIÓN, REVISIÓN Y APROBACIÓN DE PARES 31 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) | |
| Código de la institución [OBSOLETO] | B-ISTTENA |
| Tipo de ítem Koha | Productos acreditables |
| Fecha de Catalogación | 9/4/2026 |
| Catalogador | Jostin C. |
| Localización permanente | Fecha de adquisición | Fuente de adquisición | Número de inventario | Código de barras | Número de copia | Costo, precio normal de compra | Tipo de ítem Koha |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Instituto Superior Tecnológico Tena | 04/09/2026 | Donación | ISTT-GGEA-TUR-028-2025 | ISTT-GGEA-TUR-028-20 | Eje. 1/1 | 0.00 | Productos acreditables |