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ÍNDICE,<br/>Presentación,<br/>1.Características de la industria hotelera 15,<br/>1.1.Características propias del producto hotelero 15,<br/>1.2.Diferentes tipos de explotación hotelera 20,<br/>1.3.Factores clave de éxito de la industria hotelera 21,<br/>1.4.Evolución del ciclo de negocio hotelero 23,<br/>2.Las tecnologías de la información en la industria hotelero 27,<br/>2.1.Necesidades de los sistemas de información en la empresas hoteleras 27,<br/>2.2.Sistemas de gestión corporativa 32,<br/>2.3.Sistemas de atención al cliente 33,<br/>2.4.Sistemas de reservas y de gestión de ingresos 34,<br/>2.5.Sistemas de gestión de clientes 40,<br/>2.6.Sistemas generales de ventas 42,<br/>2.7.Sistemas de gestión de la relación con el cliente 43,<br/>2.8.Interconexiones entre los diversos sistemas 44,<br/>3.Introducción al Sistema Uniforme de Cuentas para la industria hotelera (USALI) 47,<br/>3.1.Introducción al USALI 47,<br/>3.2.El USALI. Objetivos, ventas y limitaciones 48,<br/>3.3.Departamentos operativos y departamentos no operativos 51,<br/>4.El resultado del hotel 55,<br/>4.1.Concepto del resultado 55,<br/>4.2.El coste de los consumos 57,<br/>4.3.La amortización del activo no corriente 57,<br/>4.4.La cuenta de pérdidas y ganancias del hotel 58,<br/>4.5.Ejemplos de cuentas de pérdidas y ganancias de hoteles y restaurantes 59,<br/>4.5.1.Cuenta de pérdidas y ganancias de un hotel 59,<br/>4.5.2.Cuenta de pérdidas y ganancias diferenciando los márgenes de los distintos servicios 60,<br/>4.5.3.Cuenta de pérdidas y ganancias de un restaurante 61,<br/>4.5.4.Cuenta de resultados con el modelo USALI 61,<br/>5.El patrimonio del hotel 65,<br/>5.1.Balance de situación del hotel 65,<br/>5.2.Ordenación del balance de situación 67,<br/>5.3.Componentes del balance de situación 68,<br/>5.4.Criterios de valoración de los activos 70,<br/>5.5.Estado de origen y aplicación de fondos 72,<br/>5.6.Estado de flujo de efectivo (EFE) 74,<br/>5.7.Estado de cambios en el patrimonio neto (ECPN) 78,<br/>5.8.Ejemplos 81,<br/>5.8.1.Ejemplo de balance de situación 81,<br/>5.8.2.Ejercicio de estado de origen y aplicación de fondos 82,<br/>5.8.3.Ejercicio de clasificación de cuentas 83,<br/>5.8.4.Ejemplo de estado de flujos de efectivo 83,<br/>5.8.5.Ejemplo de estado de cambios en el patrimonio neto 84,<br/>6.Cálculo de costes en empresas hoteleras 89,<br/>6.1.Introducción a la contabilidad analítica 89,<br/>6.2.Diferencias entre contabilidad general y contabilidad analítica 90,<br/>6.3.Tipos de costes 91,<br/>6.4.Sistema de costes directos 92,<br/>6.5.El punto de equilibrio 94,<br/>6.6.Sistemas de secciones 99,<br/>6.7.Sistema de cálculo de costes basado en las actividades (ABC) 102,<br/>6.8.Toma decisiones en base bases a datos de costes 108,<br/>6.8.1.Fijación de precios de ventas 109,<br/>6.8.2.Producir internamente o subcontratar 114,<br/>6.8.3.Eliminación de un servicio por parte del hotel 114,<br/>6.9.Ejemplos 116,<br/>6.9.1.Ejercicio de cálculo del coste total de un plato 116,<br/>6.9.2.Ejercicio de cálculo del umbral de rentabilidad 118,<br/>6.9.3.Ejercicio de cálculo de los costes con el sistema de la secciones 119,<br/>6.10.Anexo: Ejemplo de aplicación del método ABC en un establecimiento hotelero 122,<br/>7.Análisis de los estados financieros del hotel 141,<br/>7.1.Análisis del balance 141,<br/>7.1.1.Cálculos de porcentajes 142,<br/>7.1.2.Representación gráfica del balance 145,<br/>7.1.3.Estudio de los ratios 150,<br/>7.1.4.Ejemplo de uso de los ratios 154,<br/>7.2.Análisis del resultado 155,<br/>7.2.1.Cálculos de porcentajes 156,<br/>7.2.2.Representación gráfica 157,<br/>7.2.3.Tasa de expansión de las ventas y ocupación 158,<br/>7.2.4.Destino de cada 100 unidades monetarias vendidas 159,<br/>7.2.5.Análisis de los gastos 161,<br/>7.3.Análisis de la rentabilidad 163,<br/>7.3.1.Rendimiento del activo 163,<br/>7.3.2.Rentabilidad de los fondos propios 164,<br/>7.4.Ratios medios del sector hotelero 165,<br/>7.5.Ejemplos de análisis económico-financiero de hoteles 170,<br/>7.5.1.Hotel Mirasol 170,<br/>7.5.2.El caso de la empresa desconocida 175,<br/>7.5.3.Análisis de una cadena hotelera 176,<br/>8.Confección y control de los presupuestos del hotel 183,<br/>8.1.Introducción 183,<br/>8.2.Proceso de elaboración de los presupuestos operativos 189,<br/>8.2.1.Presupuesto de capacidad y ocupación 189,<br/>8.2.2.Presupuesto de ventas e ingresos 190,<br/>8.2.3.Presupuesto de consumos, compras y existencias de materiales 191,<br/>8.2.4.Presupuesto de gastos de personal y de otros gastos variables 192,<br/>8.2.5.Presupuesto de otros gastos de estructura 194,<br/>8.2.6.Presupuesto de gastos de comercialización 195,<br/>8.3.Cuenta de pérdidas y ganancias previsional 195,<br/>8.4.Presupuesto de caja 196,<br/>8.5.Balance de situación previsional 199,<br/>8.6.Control de los presupuestos 201,<br/>8.6.1.Obtención y análisis de las desviaciones 202,<br/>8.6.2.Medidas correctivas y su control 204,<br/>8.7.Presupuestos rígidos y presupuestos flexibles 205,<br/>8.8.Presupuesto basado en las actividades 206,<br/>8.9.Presupuesto base cero versus presupuestos incremental 207,<br/>8.10.Ejercicios de presupuestos 208,<br/>8.10.1.Confección de un presupuesto de tesorería 208,<br/>8.10.2.Ejemplo de presupuesto de tesorería 210,<br/>8.10.3.Ejercicio de confección de estados financieros previsionales 210,<br/>8.10.4.Ejemplo de presupuesto de ingresos de un restaurante 213,<br/>8.10.5.Ejemplo de análisis de desviaciones 215,<br/>9.El cuadro de mando en los hoteles 219,<br/>9.1.Introducción 219,<br/>9.2.Tipología de indicadores 221,<br/>9.2.1.Indicadores de mercado 222,<br/>9.2.2.Indicadores económicos derivados de la explotación 222,<br/>9.2.3.Indicadores financieros 232,<br/>9.2.4.Indicadores de reservas 232,<br/>9.2.5.Indicadores no monetarios 233,<br/>9.2.6.RevPar versus GopPar 134,<br/>9.3.La calidad del servicio a través de indicadores 237,<br/>9.4.Diseño de cuadro de mando 240<br/>9.4.1.Información diaria 240,<br/>9.4.2.Información semanal 242,<br/>9.4.3.Información mensual 245,<br/>9.5.Ejemplo de cuaderno de mando de un hotel 246,<br/>10.Planificación financiera de la empresa hotelera 257,<br/>10.1.Introducción 257,<br/>10.2.Proceso de elaboración del plan financiero 258,<br/>10.2.1.Cuentas previsionales de resultados 258,<br/>10.2.2.Plan financiero 259,<br/>10.3.Confección de estudios de viabilidad 262,<br/>10.4.Ejemplos de planificación financiera 267,<br/>10.4.1.Ejemplos de planificación a largo plazo 267,<br/>10.4.2.Hotel La Panadella: ejemplo del plan de viabilidad 270,<br/>10.4.3.Caribe: ejemplo de plan de viabilidad 282,<br/>11.Evaluación de inversiones en empresas hoteleras 289,<br/>11.1.Introducción 289,<br/>11.1.1.Tipos de inversión 290,<br/>11.1.2.Cálculo del importe a invertir 291,<br/>11.1.3.Beneficios que produce una inversión 291,<br/>11.1.4.Plan de tesorería de una inversión 292,<br/>11.2.Métodos de selección de inversiones 292,<br/>11.2.1.Métodos estáticos 293,<br/>11.2.2.Métodos dinámicos 296,<br/>11.3.Análisis de la situación de equipos productivos 302,<br/>11.4.Ejemplos de evaluación de inversiones 304,<br/>11.4.1.Ejemplo introductorio 304,<br/>11.4.2.Análisis de una inversión en un inmueble 305,<br/>11.4.3.Evaluación de una inversión en instalaciones 306,<br/>11.4.4.Evaluación de la adquisición de un hotel 307,<br/>11.4.5.Evaluación de dos inversiones 308,<br/>12.Las decisiones de financiación en el hotel 311,<br/>12.1.La financiación mediante fondos propios 311,<br/>12.2.La financiación mediante subvenciones 314,<br/>12.3.La financiación mediante deuda 315,<br/>12.3.1.Deudas a corto plazo 315,<br/>12.3.2.Deudas a medio y largo plazo 318,<br/>12.3.3.Coste de la deuda a corto plazo 320,<br/>12.3.4.Coste de la deuda a medio y largo plazo 321,<br/>12.4.Coste medio de la financiación (coste de capital) 322,<br/>12.5.Ejercicios de financiación 325,<br/>12.5.1.Cálculo del coste anual de un descuento comercial 325,<br/>12.5.2.Cálculo del coste anual de un descuento comercial con retención en cuenta de ahorro 325,<br/>12.5.3.Cálculo del coste anual de una compra a plazos (a corto plazo) 326,<br/>12.5.4.Cálculo del coste de financiación mediante proveedores 328,<br/>12.5.5.Cálculo del coste de financiación a largo plazo 328,<br/>12.5.6.Financiación de un hotel 329,<br/>13.Valoración para la compraventa de hoteles 335,<br/>13.1.Introducción 335,<br/>13.2.Métodos basados en el patrimonio 336,<br/>13.3.Métodos basados en la capacidad de generar riqueza futura 337,<br/>13.3.1.Determinación de la riqueza a generar, número de años y tasa de actualización 337,<br/>13.3.2.Determinación del valor del hotel con el método de descuento de flujos de cajas libres 339,<br/>13.4.Métodos de múltiplos 342,<br/>13.5.Ejemplos 344,<br/>13.5.1.Valoración con el método de descuento de flujos de caja libres 344,<br/>13.5.2.Valoración de una cadena hotelera con el método de los múltiplos 345,<br/>13.5.3.Valoración de la cadena hotelera Delta 346,<br/>Glosario 355,<br/>Bibliografía 375.<br/> |
