| Nota de contenido con formato |
ÍNDICE,<br/>UNIDAD 1: <br/>Acopio y distribución del área del bar.<br/>Tipos de bares y sus departamentos. Personal del bar 1,<br/>1.1. Bares, cafeterías y restaurantes 2,<br/>1.1.1. Bares 2,<br/>1.1.2. Cafeterías,<br/>1.1.3. Restaurantes,<br/>1.2. Categoría de los establecimientos.<br/>1.2.1. Categoría de las cafeterías,<br/>1.2.2. Categoría de los restaurantes,<br/>1.3. Tipos de bares,<br/>1.3.1. Cafés,<br/>1.3.2. Coffee-shops,<br/>1.3.3. Teterías,<br/>1.3.4. Cibercafés,<br/>1.3.5. Mesones,<br/>1.3.6. Heladerías,<br/>1.3.7. Cervecerías,<br/>1.3.8. Tabernas,<br/>1.3.9. Coctelerías o bares americanos,<br/>1.3.10. Pubs.<br/>1.3.11. Discotecas,<br/>1.4. Departamentos de bares, cafeterías y restaurantes,<br/>1.4.1. Barra o mostrador,<br/>1.4.2. Zona de trabajo dentro de la barra,<br/>1.4.3. Zona de clientes o sala,<br/>1.4.4. Salón/comedor,<br/>1.4.5. Economato,<br/>1.4.6. Bodega,<br/>1.4.7. Almacén,<br/><br/>Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas,<br/>1.4.8. Cocina,<br/>1.4.9. Lavandería,<br/>1.4.10. Mantenimiento,<br/>1.4.11. Administración.<br/>1.4.12. Oficina,<br/>1.4.13. Documentos relacionados con el aprovisionamiento interno,<br/>1.5. Personal del bar o la cafetería,<br/>1.5.1. Funciones del personal,<br/>1.5.2. Organigrama de personal,<br/>1.5.3. Actitudes del personal.<br/>1.6. Procesos de aprovisionamiento interno, distribución de género, material<br/>y maquinaria de la zona del bar,<br/>1.6.1. Zona de trabajo dentro de la barra,<br/>1.6.2. Zona de clientes,<br/>1.7. Normativa de legislación higiénico-sanitaria,<br/>1.7.1. Protocolo genérico para establecimientos,<br/>1.7.2. Protocolo genérico en las cocinas,<br/>Mapa conceptual,<br/>Actividades finales,<br/>UNIDAD 2:<br/>Preparación de equipos, útiles y menaje propios del área del bar.<br/>La puesta a punto 0 mise en place en el bar,<br/>2.1. El área de bar/cafetería,<br/>2.1.1 Características,<br/>La puesta a punto o mise en place del bar/cafetería,<br/>2.2.1. La planificación,<br/>2.2.2. Desarrollo o mecánica de la puesta a punto de la zona de bar/cafetería,<br/>2.2.3 Supervisión de la puesta a punto o mise en place del bar/cafetería,<br/>2.3. Prevención de riesgos laborales en hostelería,<br/>2.3.1. Buenas prácticas en prevención de riesgos laborales,<br/>Mapa conceptual,<br/>Actividades finales,<br/>UNIDAD 3:<br/>Reparación y presentación de elaboraciones sencillas de bebidas no<br/>alcohólicas y alcohólicas mas habituales del bar,<br/>Terminología profesional,<br/>Bebidas alcohólicas,<br/>3.2.1. Bebidas calientes,<br/><br/><br/>3.2.2. Bebidas frías,<br/>3.2.3. Granizados y otras bebidas frías,<br/>1.3. Bebidas alcohólicas típicas del bar,<br/>3.3.1. Bebidas fermentadas,<br/>3.3.2 Bebidas destiladas.<br/>Mapa conceptual,<br/>Actividades finales,<br/>UNIDAD 4:<br/>Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de comidas rápidas.<br/>Uso de la plancha,<br/>4.1. Terminología culinaria más utilizada en la zona de bar/cafetería.<br/>4.2. Técnicas culinarias elementales en la preparación de comidas rápidas. identificación<br/>y caracterización.<br/>4.2.1. Técnicas de cocinado sencillas para el bar,<br/>4.3. Herramientas necesarias para las elaboraciones del bar y el tratamiento inicial<br/>de los alimentos (lavado, corte, racionado y colocación),<br/>4.3.1. Herramientas necesarias para las elaboraciones sencillas del bar,<br/>4.3.2. Tratamiento inicial de los alimentos (lavado, corte, racionado y colocación),<br/>4.4. Manejo y limpieza de la plancha en el área de bar,<br/>4.5. Métodos de envasado y conservación de las distintas elaboraciones,<br/>Culinarias que lo precisen,<br/>4.5.1. Formas de conservación más habituales en la cocina del bar/cafetería,<br/>4.6. Documentos relacionados con la producción en cocina: las recetas,<br/>4.7. Procedimientos de ejecución de diversas preparaciones,<br/>4.7.1. Sándwiches y bocadillos,<br/>4.8. Detalles que hay que tener en cuenta al elaborar la carta de un bar,<br/>Mapa conceptual,<br/>Actividades finales,<br/>UNIDAD 5:<br/>Realización del servicio de alimentos y bebidas en el bar,<br/>5.1. El servicio en el bar,<br/>5.1.1. Tipos de servicio,<br/>5.1.2. Servicio en barra,<br/>5.1.3. Servicio en mesas,<br/>Normas Generales del servicio y técnicas básicas de atención al cliente,<br/>5.2.1. Fases, modos de operar y actuar<br/>ocurrentes que intervienen en los procesos de servicio en barra,<br/>5.3.1. La comanda,<br/><br/>Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas,<br/>5.3.2. La factura tique.<br/>5.3.3. Hoja de lista de precios,<br/>5.3.4. Hoja de reclamaciones,<br/>5.4. Ejecución de operaciones básicas,<br/>5.4.1. Servicio en barra,<br/>5.4.2. Servicio en mesas,<br/>5.5. Puntos clave de los procesos,<br/>Mapa conceptual,<br/>Actividades finales,<br/>ANEXO,<br/>Documentos FCT para el alumno. |
