DATOS GENERALES DE LA ASIGNATURA 5
PRERREQUISITOS Y CORREQUISITOS 5
DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA 5
OBJETIVO GENERAL 5
CONTRIBUCIÓN DE LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA AL PERFIL DE EGRESO DE LA CARRERA 5
CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA 5
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS Y RECURSOS DIDÁCTICOS 6
BIBLIOGRAFÍA 7
DESCRIPTIVA DE LAS COMPETENCIAS DE LA GUÍA DE TÉCNICAS DE BAR Y RESTAURANTE 8
CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA 8
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS 8
Unidad 1: ORGANIZACIÓN Y PROCESOS DEL SERVICIO EN LA RESTAURACIÓN TURÍSTICA. 9
DIAGRAMA DE APRENDIZAJE 9
SÍNTESIS 9
1.1 Reglamento Turístico de A&B 9
1.2 Departamento de alimentos y bebidas 10
1.3 Los servicios de restauración gastronómica turística y la organización de los procesos en restaurantes. 10
1.4 Funciones del personal en Restaurantes 11
1.5 Manipulación e higiene de Alimentos 11
1.6 Restaurantes sostenibles, nuevas tendencias en la restauración 12
📋 Cuestionario 12
🧩 Actividades en Aula 12
Unidad 2: EL RESTAURANTE 13
DIAGRAMA DE APRENDIZAJE 13
SÍNTESIS 13
2.1 Concepto de restauración, clasificación de restaurantes, áreas del restaurante 14
2.2 La brigada de salón 15
2.3 Funciones, definiciones y competencias de la brigada de salón 15
2.4 Mise en place en restauración, muletón y tipo de mantelería 16
📋 Cuestionario 16
🧩 Actividades en Aula 16
Unidad 3 EL BAR 17
DIAGRAMA DE APRENDIZAJE 17
SINTESIS 17
3.1 Concepto y equipamiento del Bar 17
3.2 Áreas del bar, organización del bar y personal del bar 18
3.3 Procedimientos operativos del bar, mise en place del bar 18
3.4 El servicio de bar 19
📋 Cuestionario 19
🧩 Actividades en Aula 19
Unidad 4 COCTELERÍA 20
DIAGRAMA DE APRENDIZAJE 20
SÍNTESIS 20
4.1 Concepto, historia y partes del cóctel 20
4.2 Normas para la elaboración de un cóctel 21
4.3 Tabla de combinaciones 22
4.4 Preparación de cócteles: Mixología (composición, decoración, ingredientes y preparación) 23
📋 Cuestionario 24
🧩 Actividades en Aula 24
Bibliografía 25
CUESTIONARIOS RESUELTOS 26
ELABORACIÓN, REVISIÓN Y APROBACIÓN DE PARES 31