01760nam a22001697a 4500003000400000005001700004008004100021020002200062040001100084041000800095245031100103250001900414260005000433300002200483505104200505650004301547OSt20250114120410.0240529b        |||||||| |||| 00| 0 eng d  a978-612-5142-27-6  aB-ISTT  aESP  aRecetario de innovación gastronómica de la provincia de Napo, Ecuador bSalvaguarda de saberes e innovación en sabores del patrimonio agroalimentación del pueblo Kichwa de RukullaktacLuis Haro M, Danny Carvajal S, Johnny cerda V, Alexandra Ramo C, Odra Guerrero E, Maria Grefa T, Fernanda Onate P.  a1ra edición   aLima Peru bCorporacion Ígneo, S.A.C.c2024  a69c24 cm x 25.5   aPresentacion
Primera intervencion 
Capacitación, levantamiento de información y concurso
ENTRADAS
Hummus de camote y huaska papa
Carpaccio de cachama
Dedos de cachama con salsa tartara
Canapes de cachama 
CREMAS
Cremas de cidra
Mousse de cachama 
Crema de papaya verde
Crema de garabato yuyo 
Crema de hongos ostra
PLATOS FUERTES 
Chuleta de cerdo con papa china y verduras salteadas
Cordon bleu en salsa de hongos y pure de camote
Espagueti al pesto con guanchanzo y pan de ajo
POSTRES Y JUGOS 
Bunuelos de yuca
Pay de cidra 
Mouse de naranjilla
Camote en almibar
Batido de yuca
Yogur de morete 
SEGUNDA INTERVENCION 
Capacitacion y levantamiento deinformacion
BEBIDAS SIN ALCOHOL
Limonada de hierbaluisa
Limonada de jamaica imperial
Toronja imperial 
Jugo tropical 
Te helado 
Batido de chonta
Batido de ungurahua 
Batido de motere
BEDIDAS CON ALCOHOL
Mojito de hierbaluisa 
Daiquiri de guayaba 
Daiquiri de banana (ceda)
GARNISH
Erizo con cidra
Delfin rosado
Rosa de lima
Oso de limon
Pato de piña 
Tucan de piña
MENSAJE FINAL  bSabores del patrimonio agroalimentario