02668nam a22001817a 4500 OSt 20260409115656.0 260409b |||||||| |||| 00| 0 eng d ISTT-GGEA-TUR-028-2025 B-ISTTENA Esp Guía general de estudio de la asignatura Técinicas de bar y restaurante Nelly Alexandra González Chávez 1ra ed Ecuador 9/4/2026 31 P 23.5 x 19 cm DATOS GENERALES DE LA ASIGNATURA 5 PRERREQUISITOS Y CORREQUISITOS 5 DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA 5 OBJETIVO GENERAL 5 CONTRIBUCIÓN DE LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA AL PERFIL DE EGRESO DE LA CARRERA 5 CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA 5 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS Y RECURSOS DIDÁCTICOS 6 BIBLIOGRAFÍA 7 DESCRIPTIVA DE LAS COMPETENCIAS DE LA GUÍA DE TÉCNICAS DE BAR Y RESTAURANTE 8 CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA 8 COMPETENCIAS ESPECÍFICAS 8 Unidad 1: ORGANIZACIÓN Y PROCESOS DEL SERVICIO EN LA RESTAURACIÓN TURÍSTICA. 9 DIAGRAMA DE APRENDIZAJE 9 SÍNTESIS 9 1.1 Reglamento Turístico de A&B 9 1.2 Departamento de alimentos y bebidas 10 1.3 Los servicios de restauración gastronómica turística y la organización de los procesos en restaurantes. 10 1.4 Funciones del personal en Restaurantes 11 1.5 Manipulación e higiene de Alimentos 11 1.6 Restaurantes sostenibles, nuevas tendencias en la restauración 12 📋 Cuestionario 12 🧩 Actividades en Aula 12 Unidad 2: EL RESTAURANTE 13 DIAGRAMA DE APRENDIZAJE 13 SÍNTESIS 13 2.1 Concepto de restauración, clasificación de restaurantes, áreas del restaurante 14 2.2 La brigada de salón 15 2.3 Funciones, definiciones y competencias de la brigada de salón 15 2.4 Mise en place en restauración, muletón y tipo de mantelería 16 📋 Cuestionario 16 🧩 Actividades en Aula 16 Unidad 3 EL BAR 17 DIAGRAMA DE APRENDIZAJE 17 SINTESIS 17 3.1 Concepto y equipamiento del Bar 17 3.2 Áreas del bar, organización del bar y personal del bar 18 3.3 Procedimientos operativos del bar, mise en place del bar 18 3.4 El servicio de bar 19 📋 Cuestionario 19 🧩 Actividades en Aula 19 Unidad 4 COCTELERÍA 20 DIAGRAMA DE APRENDIZAJE 20 SÍNTESIS 20 4.1 Concepto, historia y partes del cóctel 20 4.2 Normas para la elaboración de un cóctel 21 4.3 Tabla de combinaciones 22 4.4 Preparación de cócteles: Mixología (composición, decoración, ingredientes y preparación) 23 📋 Cuestionario 24 🧩 Actividades en Aula 24 Bibliografía 25 CUESTIONARIOS RESUELTOS 26 ELABORACIÓN, REVISIÓN Y APROBACIÓN DE PARES 31 B-ISTTENA PACREDI 9/4/2026 Jostin C. 2288 2288 BISTT 2026-04-09 Donación ISTT-GGEA-TUR-028-2025 ISTT-GGEA-TUR-028-20 Eje. 1/1 0.00 PACREDI