02783nam a22001937a 4500003000400000005001700004008004100021020002700062040001400089041000800103245012100111250001100232260002200243300002400265505213600289942004402425999001502469952010502484OSt20260409115656.0260409b        |||||||| |||| 00| 0 eng d  aISTT-GGEA-TUR-028-2025  aB-ISTTENA  aEsp  aGuía general de estudio de la asignatura bTécinicas de bar y restaurante cNelly Alexandra González Chávez   a1ra ed  aEcuadorc9/4/2026  a31 Pc23.5 x 19 cm   aDATOS GENERALES DE LA ASIGNATURA	5
PRERREQUISITOS Y CORREQUISITOS	5
DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA	5
OBJETIVO GENERAL	5
CONTRIBUCIÓN DE LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA AL PERFIL DE EGRESO DE LA CARRERA	5
CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA	5
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS Y RECURSOS DIDÁCTICOS	6
BIBLIOGRAFÍA	7
DESCRIPTIVA DE LAS COMPETENCIAS DE LA GUÍA DE TÉCNICAS DE BAR Y RESTAURANTE	8
CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA	8
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS	8
Unidad 1: ORGANIZACIÓN Y PROCESOS DEL SERVICIO EN LA RESTAURACIÓN TURÍSTICA.	9
DIAGRAMA DE APRENDIZAJE	9
SÍNTESIS	9
1.1 Reglamento Turístico de A&B	9
1.2 Departamento de alimentos y bebidas	10
1.3 Los servicios de restauración gastronómica turística y la organización de los procesos en restaurantes.	10
1.4 Funciones del personal en Restaurantes	11
1.5 Manipulación e higiene de Alimentos	11
1.6 Restaurantes sostenibles, nuevas tendencias en la restauración	12
📋 Cuestionario	12
🧩 Actividades en Aula	12
Unidad 2: EL RESTAURANTE	13
DIAGRAMA DE APRENDIZAJE	13
SÍNTESIS	13
2.1 Concepto de restauración, clasificación de restaurantes, áreas del restaurante	14
2.2 La brigada de salón	15
2.3 Funciones, definiciones y competencias de la brigada de salón	15
2.4 Mise en place en restauración, muletón y tipo de mantelería	16
📋 Cuestionario	16
🧩 Actividades en Aula	16
Unidad 3 EL BAR	17
DIAGRAMA DE APRENDIZAJE	17
SINTESIS	17
3.1 Concepto y equipamiento del Bar	17
3.2 Áreas del bar, organización del bar y personal del bar	18
3.3 Procedimientos operativos del bar, mise en place del bar	18
3.4 El servicio de bar	19
📋 Cuestionario	19
🧩 Actividades en Aula	19
Unidad 4 COCTELERÍA	20
DIAGRAMA DE APRENDIZAJE	20
SÍNTESIS	20
4.1 Concepto, historia y partes del cóctel	20
4.2 Normas para la elaboración de un cóctel	21
4.3 Tabla de combinaciones	22
4.4 Preparación de cócteles: Mixología (composición, decoración, ingredientes y preparación)	23
📋 Cuestionario	24
🧩 Actividades en Aula	24
Bibliografía	25
CUESTIONARIOS RESUELTOS	26
ELABORACIÓN, REVISIÓN Y APROBACIÓN DE PARES	31  aB-ISTTENAcPACREDIp9/4/2026qJostin C.  c2288d2288  aBISTTd2026-04-09eDonacióniISTT-GGEA-TUR-028-2025pISTT-GGEA-TUR-028-20tEje. 1/1v0.00yPACREDI