04412nam a22001817a 4500 OSt 20260409143233.0 260409b |||||||| |||| 00| 0 eng d ISTT-GGEA-GOT-014-2023 B-ISTTENA Esp Guía general de estudio de la asignatura Período académico cuarto Gastronímica Nelly González 1ra ed Ecuador 9/4/2026 83 P 23.5 x 19 cm DATOS GENERALES DE LA ASIGNATURA 6 PRERREQUISITOS Y CORREQUISITOS 6 DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA 6 OBJETIVO GENERAL 6 CONTRIBUCIÓN DE LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA AL PERFIL DE EGRESO DE LA CARRERA 6 CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA (descripción mínima de contenidos de la asignatura) 7 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS Y RECURSOS DIDÁCTICOS 8 EVALUACIÓN DEL ESTUDIANTE POR RESULTADOS DE APRENDIZAJE 9 BIBLIOGRAFÍA: 9 DESCRIPTIVA DE LAS COMPETENCIAS DE LA GUÍA DE ORGANIZACIÓN DE EVENTOS Y CATERING 10 COMPETENCIAS ESPECÍFICAS 10 UNIDAD I: GENERALIDADES SOBRE LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS 11 DIAGRAMA DE APRENDIZAJE 11 SÍNTESIS 11 1.- GENERALIDADES SOBRE LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS 12 1.1.- SIGNIFICADO DE LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS PARA EL HOTELERO 12 1.2.- CLASIFICACIÓN DE EVENTOS 13 1.2.1.- EVENTOS EMPRESARIALES: 14 1.2.2.- EVENTOS INSTITUCIONALES: 14 1.2.3.- EVENTOS SOCIALES: 14 UNIDAD II: TERMINOLOGÍA APLICADA 15 DIAGRAMA DE APRENDIZAJE 15 SÍNTESIS 15 2.- TERMINOLOGÍA APLICADA 16 2.1.- REUNIONES Y ENCUENTROS 16 2.2.- CATERING Y BANQUETES 18 UNIDAD III: ETAPAS EN EL DESARROLLO Y CREACIÓN DE UN EVENTO 21 3.1. PRE - EVENTO 21 3.2. ELABORACIÓN DE FOLLETOS Y CARTA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS 21 3.3. PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD DE LOS SERVICIOS DE EVENTOS 21 3.4. CONTACTO Y COORDINACIÓN 21 3.5. PRESUPUESTO O COTIZACIÓN 21 3.6. NEGOCIACIÓN CON EL CLIENTE 21 21 DIAGRAMA DE APRENDIZAJE 21 SINTESIS 22 3.- ETAPAS EN EL DESARROLLO Y CREACIÓN DE UN EVENTO 22 3.1.- PRE - EVENTO 22 3.1.1.- PLANEAMIENTO 22 3.1.2.- MANUAL DE FUNCIONES 22 3.1.3.- DESCRIPCIÓN DE DEPARTAMENTOS Y ÁREAS INVOLUCRADOS EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS. 23 3.1.4.- PUESTOS Y FUNCIONES EN LA SECCIÓN DE EVENTOS Y BANQUETES 25 3.2.- ELABORACIÓN DE FOLLETOS Y CARTA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS 29 3.2.1.- FICHA TÉCNICA 29 3.2.2.- REALIZACIÓN DE UNA CARTA DE EVENTOS 30 3.2.2.1.- CONTENIDO 30 3.2.2.2.- OFERTA GASTRONÓMICA 31 3.2.2.3.- COMPOSICIÓN DE LA OFERTA GASTRONÓMICA 31 3.2.2.4.- COMPOSICIÓN DE MENÚS 32 3.2.2.5.- OFERTA DE BEBIDAS. 32 3.2.2.6.- OFERTA Y LISTADO DE EQUIPOS 33 3.3.- PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD DE LOS SERVICIOS DE EVENTOS 34 3.4.- CONTACTO Y COORDINACIÓN 35 3.5.- PRESUPUESTO O COTIZACIÓN 36 3.6.- NEGOCIACIÓN CON EL CLIENTE 40 3.6.1.- CONDICIONES QUE DETERMINAN UNA NEGOCIACIÓN 40 3.6.2.- ELEMENTOS DE NEGOCIACIÓN 40 3.7.- CONDICIONES GENERALES DE CONTRATACIÓN 41 UNIDAD IV: ORGANIZACIÓN Y EJECUCIÓN DE EVENTOS 46 DIAGRAMA DE APRENDIZAJE 46 SINTESIS 47 4.- ORGANIZACIÓN Y EJECUCIÓN DE EVENTOS 47 4.1.- HERRAMIENTAS DE ORGANIZACIÓN Y COMUNICACIÓN 47 4.1.1.- LA AGENDA DE RESERVAS 47 4.1.2.- LA ORDEN DE SERVICIO 54 4.1.3.- REPORTE DIARIO DE EVENTOS O DAILY 57 4.1.4.- REPORTE MENSUAL DE EVENTOS 58 4.2.- CÁLCULO DE TAMAÑOS Y PROPORCIONES 61 4.2.1.- TIPO “TEATRO” 61 4.2.2.- TIPO “COLEGIO” 62 4.2.3.- SET UP PARA BANQUETE 62 4.2.4.- SET UP PARA BUFFET 63 4.2.5.- SET UP PARA COCKTAILS, APERITIVOS O COFFEE BREAK 63 4.2.6.- STANDING LUNCH (O ALMUERZO DE PIE) 63 4.3.- PERSONAL EVENTUAL 66 4.3.1.- REQUERIMIENTOS DE PERSONAL EVENTUAL, POR TIPO DE EVENTO 66 4.3.2.- RECLUTAMIENTO DEL PERSONAL EVENTUAL 67 4.3.2.1.- SERVICE 67 4.3.2.2.- CONTRATACIÓN DIRECTA 68 4.3.3.- REGLAMENTO DE PAGO A PERSONAL EVENTUAL 68 4.4.- MATERIAL PARA CONVENCIONES Y BANQUETES 68 4.4.1.- EQUIPAMIENTO AUDIOVISUAL 68 4.4.2.- MATERIAL PARA BANQUETES Y CATERING 69 4.5.- DIAGRAMAS Y MONTAJES DE SALA 72 4.5.1.- TIPOS DE MONTAJES 72 4.5.2.- DIBUJO EN ESCALA 73 4.5.3.- REGLAS BÁSICAS DE USO DEL ESPACIO 73 4.5.3.1.- BANQUETES Y BUFFETS 73 4.5.3.2.-CONVENCIONES Y CONFERENCIAS 74 4.6.- SUPERVISIÓN FINAL DE LA EJECUCIÓN DEL EVENTO 75 4.6.1.- LISTAS DE CONTROL POR TIPO DE EVENTO 76 4.6.2.- CHECK LIST PARA EVENTOS CON BUFFET 77 ELABORACIÓN, REVISIÓN Y APROBACIÓN DE PARES 83 B-ISTTENA PACREDI 9/4/2026 Jostin C. 2296 2296 BISTT 2026-04-09 Donación ISTT-GGEA-GOT-014-2023 ISTT-GGEA-GOT-014-20 Eje. 1/1 0.00 PACREDI