04502nam a22001937a 4500003000400000005001700004008004100021020002700062040001400089041000800103245011100111250001100222260002300233300002400256505386400280942004404144999001504188952010504203OSt20260409143233.0260409b        |||||||| |||| 00| 0 eng d  aISTT-GGEA-GOT-014-2023  aB-ISTTENA  aEsp  aGuía general de estudio de la asignaturabPeríodo académico cuarto cGastronímica Nelly González  a1ra ed  aEcuador c9/4/2026  a83 Pc23.5 x 19 cm   aDATOS GENERALES DE LA ASIGNATURA	6
PRERREQUISITOS Y CORREQUISITOS	6
DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA	6
OBJETIVO GENERAL	6
CONTRIBUCIÓN DE LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA AL PERFIL DE EGRESO DE LA CARRERA	6
CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA (descripción mínima de contenidos de la asignatura)	7
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS Y RECURSOS DIDÁCTICOS	8
EVALUACIÓN DEL ESTUDIANTE POR RESULTADOS DE APRENDIZAJE	9
BIBLIOGRAFÍA:	9
DESCRIPTIVA DE LAS COMPETENCIAS DE LA GUÍA DE ORGANIZACIÓN DE EVENTOS Y CATERING	10
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS	10
UNIDAD I: GENERALIDADES SOBRE LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS	11
DIAGRAMA DE APRENDIZAJE	11
SÍNTESIS	11
1.-  GENERALIDADES SOBRE LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS	12
1.1.- SIGNIFICADO DE LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS PARA EL HOTELERO	12
1.2.- CLASIFICACIÓN DE EVENTOS	13
1.2.1.- EVENTOS EMPRESARIALES:	14
1.2.2.- EVENTOS INSTITUCIONALES:	14
1.2.3.- EVENTOS SOCIALES:	14
UNIDAD II: TERMINOLOGÍA APLICADA	15
DIAGRAMA DE APRENDIZAJE	15
SÍNTESIS	15
2.- TERMINOLOGÍA APLICADA	16
2.1.- REUNIONES Y ENCUENTROS	16
2.2.- CATERING Y BANQUETES	18
UNIDAD III:  ETAPAS EN EL DESARROLLO Y CREACIÓN DE UN EVENTO	21
3.1. PRE - EVENTO	21
3.2. ELABORACIÓN DE FOLLETOS Y CARTA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS	21
3.3. PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD DE LOS SERVICIOS DE EVENTOS	21
3.4. CONTACTO Y COORDINACIÓN	21
3.5. PRESUPUESTO O COTIZACIÓN	21
3.6. NEGOCIACIÓN CON EL CLIENTE	21
	21
DIAGRAMA DE APRENDIZAJE	21
SINTESIS	22
3.- ETAPAS EN EL DESARROLLO Y CREACIÓN DE UN EVENTO	22
3.1.- PRE - EVENTO	22
3.1.1.- PLANEAMIENTO	22
3.1.2.- MANUAL DE FUNCIONES	22
3.1.3.- DESCRIPCIÓN DE DEPARTAMENTOS Y ÁREAS INVOLUCRADOS EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS.	23
3.1.4.- PUESTOS Y FUNCIONES EN LA SECCIÓN DE EVENTOS Y BANQUETES	25
3.2.- ELABORACIÓN DE FOLLETOS Y CARTA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS	29
3.2.1.- FICHA TÉCNICA	29
3.2.2.- REALIZACIÓN DE UNA CARTA DE EVENTOS	30
3.2.2.1.- CONTENIDO	30
3.2.2.2.- OFERTA GASTRONÓMICA	31
3.2.2.3.- COMPOSICIÓN DE LA OFERTA GASTRONÓMICA	31
3.2.2.4.- COMPOSICIÓN DE MENÚS	32
3.2.2.5.- OFERTA DE BEBIDAS.	32
3.2.2.6.- OFERTA Y LISTADO DE EQUIPOS	33
3.3.- PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD DE LOS SERVICIOS DE EVENTOS	34
3.4.- CONTACTO Y COORDINACIÓN	35
3.5.- PRESUPUESTO O COTIZACIÓN	36
3.6.- NEGOCIACIÓN CON EL CLIENTE	40
3.6.1.- CONDICIONES QUE DETERMINAN UNA NEGOCIACIÓN	40
3.6.2.- ELEMENTOS DE NEGOCIACIÓN	40
3.7.- CONDICIONES GENERALES DE CONTRATACIÓN	41
UNIDAD IV: ORGANIZACIÓN Y EJECUCIÓN DE EVENTOS	46
DIAGRAMA DE APRENDIZAJE	46
SINTESIS	47
4.- ORGANIZACIÓN Y EJECUCIÓN DE EVENTOS	47
4.1.- HERRAMIENTAS DE ORGANIZACIÓN Y COMUNICACIÓN	47
4.1.1.- LA AGENDA DE RESERVAS	47
4.1.2.- LA ORDEN DE SERVICIO	54
4.1.3.- REPORTE DIARIO DE EVENTOS O DAILY	57
4.1.4.- REPORTE MENSUAL DE EVENTOS	58
4.2.- CÁLCULO DE TAMAÑOS Y PROPORCIONES	61
4.2.1.- TIPO “TEATRO”	61
4.2.2.-  TIPO “COLEGIO”	62
4.2.3.- SET UP PARA BANQUETE	62
4.2.4.- SET UP PARA BUFFET	63
4.2.5.- SET UP PARA COCKTAILS, APERITIVOS O COFFEE BREAK	63
4.2.6.- STANDING LUNCH (O ALMUERZO DE PIE)	63
4.3.- PERSONAL EVENTUAL	66
4.3.1.- REQUERIMIENTOS DE PERSONAL EVENTUAL, POR TIPO DE EVENTO	66
4.3.2.- RECLUTAMIENTO DEL PERSONAL EVENTUAL	67
4.3.2.1.- SERVICE	67
4.3.2.2.- CONTRATACIÓN DIRECTA	68
4.3.3.- REGLAMENTO DE PAGO A PERSONAL EVENTUAL	68
4.4.- MATERIAL PARA CONVENCIONES Y BANQUETES	68
4.4.1.- EQUIPAMIENTO AUDIOVISUAL	68
4.4.2.- MATERIAL PARA BANQUETES Y CATERING	69
4.5.- DIAGRAMAS Y MONTAJES DE SALA	72
4.5.1.- TIPOS DE MONTAJES	72
4.5.2.- DIBUJO EN ESCALA	73
4.5.3.- REGLAS BÁSICAS DE USO DEL ESPACIO	73
4.5.3.1.- BANQUETES Y BUFFETS	73
4.5.3.2.-CONVENCIONES Y CONFERENCIAS	74
4.6.- SUPERVISIÓN FINAL DE LA EJECUCIÓN DEL EVENTO	75
4.6.1.- LISTAS DE CONTROL POR TIPO DE EVENTO	76
4.6.2.- CHECK LIST PARA EVENTOS CON BUFFET	77
ELABORACIÓN, REVISIÓN Y APROBACIÓN DE PARES	83  aB-ISTTENAcPACREDIp9/4/2026qJostin C.  c2296d2296  aBISTTd2026-04-09eDonacióniISTT-GGEA-GOT-014-2023pISTT-GGEA-GOT-014-20tEje. 1/1v0.00yPACREDI