07450nam a22001937a 4500 OSt 20250331110958.0 220505b |||||||| |||| 00| 0 eng d 978-958-648- 706-1 B-ISTTENA ESP Costos aplicados en hotelería, alimentos y bebidas Ricardo Rodríguez Vera 4ta Ed. Colombia Ecoe Ediciones 2012 267 P. 17 x 24 cm ÍNDICE, Prologo 13, -CAPÍTULO 0: Introducción a los costos 15, 1.Definición 17, 2.Determinación del costo 18, 3.Costo directo 19, 4.Costo indirecto 20, Costo de producción o servicios fijos 21, 5.Elementos del costo 21, Material prima 21, Mano de obra 22, Otros costos de producción o servicios 22, 6.Total de costo de producción o servicios 23, 7.Gastos de administración 24, 8.Gastos de ventas 25, 9.Precio de ventas 26, -CAPITULO 1: Costos generales 29, 1.Definición general de costo 31, Pago 31, Causación 31, Costo indirecto de producción o de servicios 32, Costo-compra 32, Gasto 33, 2.Importancia de los costos 33, Presentación global del Estado de Resultados=Adición 34, Clasificación de los costos y venta 34, 3.Objetivos de los costos 35, Diferencia entre importancia y objetivos 35, Objetivo general 35, Fijar el precio de venta 35, Controlar el mismo a través de sus variaciones 36, Modelos comparativo de un producto en cuarto (4) meses, con todos los elementos del costo 37, Margen de rentabilidad 38, Porcentaje del margen de rentabilidad 39, Gastos operacionales de administración aplicados 41, Precio de venta 43, Departamentos Operativos y No Operativos 47, Parámetros externos 48, -CAPÍTULO 2: Presupuestos 53, 1.Definición 55 2.Importancia de los presupuestos 55, 3.Objetivos de los presupuestos 55, Proyectar o plantear el ejercicio del periodo o períodos siguientes 55, Coordinar y comprometer a cada departamento o sección de la estructura empresarial en el cumplimientos de su presupuesto 56, Ejercicios 56, 4.Bases de presentación 57, Métodos o bases de proyección 58, Presupuestos de costos indirectos 66, Base estadística 70, Presupuesto de costos por departamento 74, Costo de materia prima de Alimentos y Bebidas 74, Liquidación de mano de obra general 74, Liquidación de la carga prestacional 76, Bases para determinar los CIS (Costos indirectos del servicio) 78, Presupuesto de CIS (Costos Indirectos del servicio) 78, -CAPÍTULO 3: Punto de equilibrio 85, 1.Definición 87, 2.Presentación 87, -CAPÍTULO 4: Elementos de costo 93, 1.Valor de los elementos del costo 95, Físico-valor 95, Subjetivo-valor 95, 2.Elementos de costo 96, Materia prima y materiales 96, Mano de obra 96, Valor de la mano de obra 98, Costos indirectos de producción o del servicio CIF-CIS 99, 3.Registro de los costos 99, Contabilidad - costos integrados 100, Contabilidad - costos independientes 101, Departamentos de costos 102, -CAPÍTULO 5: Clasificación de los costos 103, 1.Definición 105, 2.Clasificación 105, Costo directo 105, Costo indirecto 106, Mano de obra directo 106, -CAPITULO 6: Sistema de costeo 111, 1.Definición de costeo 113, 2.Métodos 113, 2.1.Costeo por absorción 113, 2.2.Costeo por orden de producción 115, 2.3.Costeo de orden de servicio 116, 2.4.Costos por procesos 118, 2.5.Costos estándar 119, -CAPÍTULO 7: Distribución de los costos hoteleros 121, 1.Definición 123, 2.Tipos de departamentos 123, 3.Parámetros de distribución o aplicación 124, 4.Procedimiento de contabilización 126, -CAPÍTULO 8: Plan Único de Cuentas para hotelería, y para alimentos bebidas (restaurantes). 185, 1.Presentación 185, 2.Departamentalización 187, 3.PUC para hotelería, alimentos y bebidas (restaurantes).Relación de gastos y costos 189, CAPÍTULO 9: Contabilización de los costos 199, 1.Definición 201, 2.Tipos de departamentos 201, -CAPÍTULO 10:Taller de costos en hotelería 207, 1.Información general para ingresos (ventas) 209, 2.Registros de gastos 210, 3.Información de egresos (pagos de costos y gastos) 210, 4.Registro de costos y gastos por egresos 211, 5.Información para movimiento de inventarios 212, 6.Información para mano de obra 213, 7.Información para depreciación 216, 8.Determinar la depreciación en el análisis para aplicación departamental 216, 9.Información para análisis de gastos pagados por anticipado 217, 10.Información para análisis y aplicación de alimentación al personal 218, 11.Información para análisis de consumo de servicios públicos 219, 12.Información para análisis de aplicación de gastos de la lavandería 220, -CAPÍTULO 11: Receta estándar 223, 1.Definición 225, 2.Conformación del costo en equivalencia 226, Modelo de receta estándar 228, -CAPÍTULO 12: Inventarios 233, 1.Definición 235, 2.Proceso de entradas por compras 235, 3.Modelo detallado del PUC DE inventarios 236, 4.Procedimientos de compras 238, Inventario inicial 238, Necesidad de adquisiciones 238, Requisiciones o pedidos de ambientes 238, 5.Modelo de orden de compra 239, Estructura de la empresa 240, Clase de sociedad 240, Volumen operacional de la empresa 240, 6.Despacho o compra directa 241, Compras de contado 241, Compras a crédito a los mismos proveedores 241, 7.Entrada a almacén o bodega 242, Flujo de EB 243, 8.Ingreso de sistema 243, 9.Inventario disponible 244, 10.Proceso de salidas por remisión - entrega 244, Necesidad de alistamiento 244, Modelo de requisición 244, Análisis de aprobación y envió a almacén 245, Aprobación y envió a almacén 245, Modelo del formato de remisión 246, Proceso de producción 246, Informe de platos y bebidas terminadas 246, Sistema liquida costo 247, Platos disponibles 248, Comanda 248, Servicios a varios ambientes 249, Tiquete de caja, facturación o recaudo 249, Descargo de inventarios 249, Inventario final 249, Fin del proceso 250, -CAPÍTULO 13: Informes de costos y análisis 253, 1.Objetivos 255, 2.Informe de costos del departamento de habitaciones 255, 3.Análisis del resultado 258, Índice de eficiencia 258, Participación de costo de mano de obra, por habitación 258, Participación de seguros por habitación 258, Participación de los servicios públicos por habitación 259, Participación de mantenimiento y reparaciones de equipos por habitación 259, Participación de adecuación e instalaciones por habitación 259, Participación de la depreciación por habitación 259, Participación de materiales para aseo y donación de habitaciones 260, Costo por habitación de donación blancos y ropería 260, Costo de lavado de blancos y ropería por habitación 260, Análisis de conformación del costo de habitación 260, Comparativo de variación en los costos y prestación del rendimiento en alta y baja temporadas global, por habitación 261, APÉNDICE, Solución al cuestionario en el informe de costos 263. Gestión de alimentos y bebidas B-ISTTENA BOOK 05/05/2022 Jose R. 470 470 BISTT 2020-10-30 Donación ISTT-GOT-0034 ISTT-GOT-0034 Eje. 1/2 35.00 BOOK BISTT 2021-05-26 Donación ISTT-GOT-0033 ISTT-GOT-0033 Eje. 2/2 0.00 BOOK