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TI  - Costos aplicados en hotelería, alimentos y bebidas
SN  - 978-958-648- 706-1
PY  - 2012///
CY  - Colombia
PB  - Ecoe Ediciones
KW  - Gestión de alimentos y bebidas
N1  - ÍNDICE,
Prologo                                                           13,
-CAPÍTULO 0: Introducción a los costos   15,
1.Definición   17,
2.Determinación del costo  18,
3.Costo directo   19,
4.Costo indirecto  20,
Costo de producción  o servicios fijos  21,
5.Elementos del costo  21,
Material prima   21,
Mano de obra  22,
Otros costos de producción o servicios   22,
6.Total de costo de producción o servicios   23,
7.Gastos de administración   24,
8.Gastos de ventas   25,
9.Precio de ventas  26,
-CAPITULO 1: Costos generales  29,
1.Definición general de costo  31,
Pago  31,
Causación  31,
Costo indirecto de producción o de servicios   32,
Costo-compra  32,
Gasto  33,
2.Importancia de los costos  33,
Presentación global del Estado de Resultados=Adición  34,
Clasificación de los costos y venta  34,
3.Objetivos de los costos   35,
Diferencia entre importancia y objetivos   35,
Objetivo general  35,
Fijar el precio de venta   35,
Controlar  el mismo a través de sus variaciones  36,
Modelos comparativo de un producto en cuarto (4) meses, con todos los elementos del costo   37,
Margen de rentabilidad   38,
Porcentaje del margen de rentabilidad   39,
Gastos operacionales de administración aplicados   41,
Precio de venta   43,
Departamentos Operativos y No Operativos   47,
Parámetros externos  48,
-CAPÍTULO 2: Presupuestos   53,
1.Definición   55
2.Importancia  de los presupuestos  55,
3.Objetivos de los presupuestos  55,
Proyectar o plantear el ejercicio del periodo o períodos siguientes   55,
Coordinar y comprometer a cada departamento o sección de la estructura empresarial en el cumplimientos de su presupuesto  56,
Ejercicios   56,
4.Bases de presentación   57,
Métodos o bases de proyección   58,
Presupuestos de costos indirectos  66,
Base estadística  70,
Presupuesto de costos por departamento  74,
Costo de materia prima de Alimentos y Bebidas   74,
Liquidación de mano de obra general  74,
Liquidación de la carga prestacional  76,
Bases para determinar los CIS (Costos indirectos del servicio)   78,
Presupuesto de CIS (Costos Indirectos del servicio)  78,
-CAPÍTULO 3: Punto de equilibrio   85,
1.Definición   87,
2.Presentación  87,
-CAPÍTULO 4: Elementos de costo  93,
1.Valor de los elementos del costo  95,
Físico-valor   95,
Subjetivo-valor   95,
2.Elementos de costo   96,
Materia prima y materiales   96,
Mano de obra  96,
Valor de la mano de obra   98,
Costos indirectos de producción o del servicio CIF-CIS   99,
3.Registro de los costos  99,
Contabilidad - costos integrados  100,
Contabilidad - costos independientes  101,
Departamentos de costos  102,
-CAPÍTULO 5: Clasificación de los costos  103,
1.Definición   105,
2.Clasificación  105,
Costo directo  105,
Costo indirecto   106,
Mano de obra directo  106,
-CAPITULO 6: Sistema de costeo  111,
1.Definición de costeo  113,
2.Métodos   113,
2.1.Costeo por absorción  113,
2.2.Costeo por orden de producción   115,
2.3.Costeo de orden de servicio   116,
2.4.Costos por procesos  118,
2.5.Costos estándar  119,
-CAPÍTULO 7: Distribución de los costos hoteleros  121,
1.Definición   123,
2.Tipos de departamentos  123,
3.Parámetros de distribución o aplicación  124,
4.Procedimiento de contabilización   126,
-CAPÍTULO 8: Plan Único de Cuentas para hotelería, y para alimentos bebidas (restaurantes).   185,
1.Presentación   185,
2.Departamentalización   187,
3.PUC para hotelería, alimentos y bebidas (restaurantes).Relación de gastos y costos   189,
CAPÍTULO 9: Contabilización de los costos   199,
1.Definición   201,
2.Tipos de departamentos   201,
-CAPÍTULO 10:Taller de costos en hotelería   207,
1.Información general para ingresos (ventas)  209,
2.Registros de gastos  210,
3.Información de egresos (pagos de costos y gastos)  210,
4.Registro de costos y gastos por egresos   211,
5.Información para movimiento de inventarios  212,
6.Información para mano de obra   213,
7.Información para depreciación  216,
8.Determinar la depreciación en el análisis para aplicación departamental   216,
9.Información para análisis de gastos pagados por anticipado  217,
10.Información para análisis y aplicación de alimentación al personal   218,
11.Información para análisis de consumo de servicios públicos   219,
12.Información para análisis de aplicación de gastos de la lavandería   220,
-CAPÍTULO 11: Receta estándar   223,
1.Definición   225,
2.Conformación del costo en equivalencia   226,
Modelo de receta estándar    228,
-CAPÍTULO 12: Inventarios   233,
1.Definición  235,
2.Proceso de entradas por compras  235,
3.Modelo detallado del PUC DE inventarios   236,
4.Procedimientos de compras   238,
Inventario inicial   238,
Necesidad de adquisiciones   238,
Requisiciones o pedidos de ambientes   238,
5.Modelo de orden de compra   239,
Estructura de la empresa   240,
Clase de sociedad   240,
Volumen operacional de la empresa   240,
6.Despacho o compra directa   241,
Compras de contado   241,
Compras a crédito a los mismos proveedores    241,
7.Entrada a almacén o bodega   242,
Flujo de EB   243,
8.Ingreso de sistema  243,
9.Inventario disponible  244,
10.Proceso de salidas por remisión - entrega  244,
Necesidad de alistamiento   244,
Modelo de requisición   244,
Análisis de aprobación y envió a almacén   245,
Aprobación y envió a almacén  245,
Modelo del formato de remisión  246,
Proceso de producción   246,
Informe de platos y bebidas terminadas   246,
Sistema liquida costo   247,
Platos disponibles   248,
Comanda   248,
Servicios a varios ambientes  249,
Tiquete de caja, facturación o recaudo   249,
Descargo de inventarios   249,
Inventario final   249,
Fin del proceso  250,
-CAPÍTULO 13: Informes de costos y análisis   253,
1.Objetivos  255,
2.Informe de costos del departamento de habitaciones   255,
3.Análisis del resultado   258,
Índice de eficiencia   258,
Participación de costo de mano de obra, por habitación   258,
Participación de seguros por  habitación   258,
Participación de los servicios públicos  por habitación   259,
Participación de mantenimiento y reparaciones de equipos por habitación    259,
Participación de adecuación  e instalaciones  por habitación   259,
Participación de la depreciación por habitación  259,
Participación de materiales para aseo y donación de habitaciones   260,
Costo por habitación de donación blancos y ropería   260,
Costo de lavado de blancos y ropería por habitación  260,
Análisis de conformación del costo de habitación   260,
Comparativo de variación en los costos y prestación del rendimiento en alta y baja temporadas global, por habitación   261,
APÉNDICE,
Solución al cuestionario en el informe de costos   263.


ER  -