05098nam a22001937a 4500 OSt 20250331165052.0 220505b |||||||| |||| 00| 0 eng d 978-84-283-4073-1 B-ISTTENA ESP Procesos Básicos de preparación de alimentos y bebidas Rogelio Guerrero Luján 2da Ed. España Ediciones Paraninfo 2019 211 P. 17 x 24 cm ÍNDICE, UNIDAD 1: Acopio y distribución del área del bar. Tipos de bares y sus departamentos. Personal del bar 1, 1.1. Bares, cafeterías y restaurantes 2, 1.1.1. Bares 2, 1.1.2. Cafeterías, 1.1.3. Restaurantes, 1.2. Categoría de los establecimientos. 1.2.1. Categoría de las cafeterías, 1.2.2. Categoría de los restaurantes, 1.3. Tipos de bares, 1.3.1. Cafés, 1.3.2. Coffee-shops, 1.3.3. Teterías, 1.3.4. Cibercafés, 1.3.5. Mesones, 1.3.6. Heladerías, 1.3.7. Cervecerías, 1.3.8. Tabernas, 1.3.9. Coctelerías o bares americanos, 1.3.10. Pubs. 1.3.11. Discotecas, 1.4. Departamentos de bares, cafeterías y restaurantes, 1.4.1. Barra o mostrador, 1.4.2. Zona de trabajo dentro de la barra, 1.4.3. Zona de clientes o sala, 1.4.4. Salón/comedor, 1.4.5. Economato, 1.4.6. Bodega, 1.4.7. Almacén, Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas, 1.4.8. Cocina, 1.4.9. Lavandería, 1.4.10. Mantenimiento, 1.4.11. Administración. 1.4.12. Oficina, 1.4.13. Documentos relacionados con el aprovisionamiento interno, 1.5. Personal del bar o la cafetería, 1.5.1. Funciones del personal, 1.5.2. Organigrama de personal, 1.5.3. Actitudes del personal. 1.6. Procesos de aprovisionamiento interno, distribución de género, material y maquinaria de la zona del bar, 1.6.1. Zona de trabajo dentro de la barra, 1.6.2. Zona de clientes, 1.7. Normativa de legislación higiénico-sanitaria, 1.7.1. Protocolo genérico para establecimientos, 1.7.2. Protocolo genérico en las cocinas, Mapa conceptual, Actividades finales, UNIDAD 2: Preparación de equipos, útiles y menaje propios del área del bar. La puesta a punto 0 mise en place en el bar, 2.1. El área de bar/cafetería, 2.1.1 Características, La puesta a punto o mise en place del bar/cafetería, 2.2.1. La planificación, 2.2.2. Desarrollo o mecánica de la puesta a punto de la zona de bar/cafetería, 2.2.3 Supervisión de la puesta a punto o mise en place del bar/cafetería, 2.3. Prevención de riesgos laborales en hostelería, 2.3.1. Buenas prácticas en prevención de riesgos laborales, Mapa conceptual, Actividades finales, UNIDAD 3: Reparación y presentación de elaboraciones sencillas de bebidas no alcohólicas y alcohólicas mas habituales del bar, Terminología profesional, Bebidas alcohólicas, 3.2.1. Bebidas calientes, 3.2.2. Bebidas frías, 3.2.3. Granizados y otras bebidas frías, 1.3. Bebidas alcohólicas típicas del bar, 3.3.1. Bebidas fermentadas, 3.3.2 Bebidas destiladas. Mapa conceptual, Actividades finales, UNIDAD 4: Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de comidas rápidas. Uso de la plancha, 4.1. Terminología culinaria más utilizada en la zona de bar/cafetería. 4.2. Técnicas culinarias elementales en la preparación de comidas rápidas. identificación y caracterización. 4.2.1. Técnicas de cocinado sencillas para el bar, 4.3. Herramientas necesarias para las elaboraciones del bar y el tratamiento inicial de los alimentos (lavado, corte, racionado y colocación), 4.3.1. Herramientas necesarias para las elaboraciones sencillas del bar, 4.3.2. Tratamiento inicial de los alimentos (lavado, corte, racionado y colocación), 4.4. Manejo y limpieza de la plancha en el área de bar, 4.5. Métodos de envasado y conservación de las distintas elaboraciones, Culinarias que lo precisen, 4.5.1. Formas de conservación más habituales en la cocina del bar/cafetería, 4.6. Documentos relacionados con la producción en cocina: las recetas, 4.7. Procedimientos de ejecución de diversas preparaciones, 4.7.1. Sándwiches y bocadillos, 4.8. Detalles que hay que tener en cuenta al elaborar la carta de un bar, Mapa conceptual, Actividades finales, UNIDAD 5: Realización del servicio de alimentos y bebidas en el bar, 5.1. El servicio en el bar, 5.1.1. Tipos de servicio, 5.1.2. Servicio en barra, 5.1.3. Servicio en mesas, Normas Generales del servicio y técnicas básicas de atención al cliente, 5.2.1. Fases, modos de operar y actuar ocurrentes que intervienen en los procesos de servicio en barra, 5.3.1. La comanda, Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas, 5.3.2. La factura tique. 5.3.3. Hoja de lista de precios, 5.3.4. Hoja de reclamaciones, 5.4. Ejecución de operaciones básicas, 5.4.1. Servicio en barra, 5.4.2. Servicio en mesas, 5.5. Puntos clave de los procesos, Mapa conceptual, Actividades finales, ANEXO, Documentos FCT para el alumno. Gestión alimentos y bebidas B-ISTTENA BOOK 05/05/2022 Jose R. 08/06/2021 480 480 BISTT 2021-06-08 Donación ISTT-GOT-0121 ISTT-GOT-0121 Eje. 1/1 43.00 BOOK